姚安縣左門鄉位于姚安縣西北部，地處兩州三縣結合處，轄區內最高海拔2757米，年均氣溫13.3℃。屬于典型的高寒山區。獨特的地理和氣候條件讓左門老火腿多了幾分天生的優勢，加之一直以來堅持“原生態”理念，左門鄉火腿始終保持著色澤如火、香味濃郁的特點，深受大眾喜愛。

“火腿的好壞，要看外觀、聞氣味，還可以通過牙簽插肉品嘗品鑒，一只上好的火腿，從生豬養殖到腌制加工都十分講究。腌制好以后還要套上袋子掛到火塘上面，火塘的煙熏能除去火腿的水分，讓火腿不腐爛，口感更香?！奔易⊙隼泊宓纳i養殖大戶周永庭興致勃勃地給筆者介紹，他今年計劃養殖50頭豬，腌制一批火腿，賺個“好收成”。

“我們的火腿一直都秉承著‘原生態養殖+傳統手藝加工’的理念，這讓1只老火腿能賣到1000多的好價錢，不少買家都是‘聞著味’來的，年年供不應求。目前，我們全鄉每年共養殖原生態土豬13000多頭，加工老火腿5000多只產值達600多萬元?！弊箝T鄉農業農村服務中心副主任吳彥介紹說。

近年來，隨著市場需求不斷增加，左門鄉把養殖生豬和腌制火腿作為群眾增收的重要舉措，在提升養殖技術、強化保險服務、以農民專業合作社和電商平臺式延伸產業鏈的同時，致力于完善污水處理設施和養殖大戶規范化管理，讓生豬養殖既能創造“金山銀山”，又能護好“綠水青山”。